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酒石酸

(tartaric acid)是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。

　　在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。化试验中可利用其作为除氧剂。

　　酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。